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封罐的肉类罐头有哪些种类?

发布日期:2020-06-03 08:40
信息摘要:
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    食品罐头加工厂中使用封罐机封口的肉类罐头,其肉类原料一般指常见的猪肉、牛肉、鱼肉、羊肉等,根据食品加工工艺和调味方式的不同,又可分为调味类、腌制类、清蒸类、烟熏类等罐头产品。

    肉类罐头

 

    调味类肉类食品罐头是将经过前期处理、预煮或烹调的肉块或整体灌装到罐头里,然后加入调味汁液。调味也根据不同地区用户的食用口味进行调整,具有特色的风味和香味。罐头产品根据烹调方法又分为红烧、五香、油炸、豉汁等类别,制成的成品具有原料和调味的特有味道,块形整齐,色泽较为一致,汁液量和肉量保持一定比例。

 

    清蒸类罐头是将处理后的肉类原料,直接进行装罐,在罐中按不同品种加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等,经排气密封杀菌后制成。成品罐头具有原料特有的风味。

 

    烟熏类罐头是指经处理后的原料经过腌制烟熏后制成的罐头。如火腿蛋和烟熏肋肉等。

 

    腌制类罐头将处理后的原料经过以食盐、亚硝酸钠和砂糖等一定配比组成的混合盐腌制后,再进行加工制成的罐头。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。

 

    香肠类罐头是指肉经腌制后加香料搅拌后,制成肉糜直接装入肠衣中经烟熏预煮制成的罐头。

 

    内脏类罐头是指采用猪、牛、羊的内脏及副产品经处理、调味或腌制后加工制成的罐头。如猪舌、牛舌、卤猪杂、牛尾汤、猪油等罐头。

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